Curdlan er en ny type mikrobielt ekstracellulært polysaccharid, også kendt som termisk gel på grund af dets unikke egenskab ved at danne en gel under opvarmningsforhold.
Den vigtigste funktionelle faktor for TG er transglutaminase. Dette enzym findes i vid udstrækning i den menneskelige krop, avancerede dyr, planter og mikroorganismer.
