Fødevarekonservering er en ældgammel praksis, der er blevet brugt til at øge holdbarheden af fødevarer. Blandt forskellige metoder er kemiske konserveringsmidler de mest udbredte. Der er dog gyldige bekymringer vedrørende disse tilsætningsstoffers negative virkninger på menneskers sundhed. Nisin fremstår som et naturligt konserveringsalternativ, der er sikkert at konsumere.
Da fødevareproducenter leder efter mere naturlige og sikrere måder at bevare deres produkter på, har mange vendt sig til natamycin, et naturligt fødevarekonserveringsmiddel, der hjælper med at forhindre væksten af skadelige bakterier.
Transglutaminase er et bemærkelsesværdigt enzym, der bruges i fødevareindustrien til at forbedre tekstur, holdbarhed og kvalitet af fødevarer.
Calciumoxid fremstår som et lugtfrit, hvidt eller gråhvidt fast stof i form af hårde klumper.
Glutamin transglutaminase findes i vid udstrækning i menneskers højere dyr, planter og mikroorganismer, som kan katalysere forbindelsen mellem hængselproteiner og aminosyrer mellem eller inden for proteinmolekyler
Curdlan er en ny type mikrobielt ekstracellulært polysaccharid, også kendt som termisk gel på grund af dets unikke egenskab ved at danne en gel under opvarmningsforhold.
