Transglutaminase er et bemærkelsesværdigt enzym, der bruges i fødevareindustrien til at forbedre tekstur, holdbarhed og kvalitet af fødevarer.
Calciumoxid fremstår som et lugtfrit, hvidt eller gråhvidt fast stof i form af hårde klumper.
Glutamin transglutaminase findes i vid udstrækning i menneskers højere dyr, planter og mikroorganismer, som kan katalysere forbindelsen mellem hængselproteiner og aminosyrer mellem eller inden for proteinmolekyler
Curdlan er en ny type mikrobielt ekstracellulært polysaccharid, også kendt som termisk gel på grund af dets unikke egenskab ved at danne en gel under opvarmningsforhold.
Den vigtigste funktionelle faktor for TG er transglutaminase. Dette enzym findes i vid udstrækning i den menneskelige krop, avancerede dyr, planter og mikroorganismer.