Transglutaminase (TG-enzym), ofte omtalt som "kødlim", er et naturligt forekommende enzym med en bred vifte af anvendelser inden for fødevarevidenskab, farmaceutiske produkter og bioteknologi. Mens det er meget udbredt i fødevareindustrien, har bekymringer om dets sikkerhed udløst debat. Her er hvad du behøver at vide.
Hvad er transglutaminase?
Transglutaminase er et enzym, der katalyserer dannelsen af isopeptidbindinger mellem proteiner, hvilket gør det til et værdifuldt værktøj i fødevareproduktionen. Dens tværbindingsegenskaber bruges til at forbedre tekstur, elasticitet og vandbindende kapacitet af forskellige fødevarer. Almindelige applikationer omfatter:
●Kødbehandling: Binding af mindre stykker kød til større udskæringer, såsom omstrukturerede bøffer eller kyllingeruller.
●Mejeriprodukter: Forbedrer teksturen af yoghurt og ost.
●Bagværk: Forbedrer dejens elasticitet og forlænger friskheden.
Mange forarbejdede fødevarer indeholder transglutaminase, herunder imiteret krabbekød, frikadeller, bagværk, ost, yoghurt, hotdogs og tofu. Det er typisk angivet på ingrediensetiketten.
PåJIANGSU ZIPIN BIOTECH, vi er specialiserede i at producere høj kvalitetTransglutaminaseder opfylder de højeste industristandarder. Vores enzym er meget brugt i fødevareforarbejdning for at forbedre tekstur, forbedre stabilitet og reducere spild.
Hvorfor bruges transglutaminase i mad?
Transglutaminase er et alsidigt fødevaretilsætningsstof med flere fordele:
●Forbedrer tekstur: Det forbedrer fastheden og strækbarheden af kød, dej og andre fødevarer. For eksempel bliver yoghurt tilsat transglutaminase tykkere og fastere.
●Stabiliserer blandinger: Det fungerer som en emulgator, der hjælper med at blande ingredienser som olie og vand.
●Reducerer spild: Det giver producenterne mulighed for at kombinere mindre kødudskæringer eller afpuds til større produkter, såsom bøffer eller pølser.
●Muliggør kreativitet: Kokke bruger transglutaminase til at skabe nye retter, såsom rejenudler eller bacon-indpakkede kammuslinger.
Er transglutaminase sikkert?
Transglutaminase er anerkendt som sikker til indtagelse af regulerende myndigheder såsom FDA og EFSA. Her er hvorfor:
●Nedbrydes under madlavning: Transglutaminase deaktiveres ved tilberedningstemperaturer, hvilket reducerer dets aktivitet i kogte fødevarer.
●Ikke-toksisk: Det opbevares ikke i kroppen i giftige niveauer, og ingen folkesundhedsproblemer har været direkte forbundet med dets brug.
●Bred accept: Transglutaminase er blevet brugt i fødevareindustrien i årtier med en stærk sikkerhedsrekord.
Konklusion
Transglutaminase er et meget brugt fødevaretilsætningsstof med betydelige fordele for fødevareindustrien, herunder forbedret tekstur, reduceret spild og øget kreativitet i fødevareproduktionen. Som en professionel producent af transglutaminase er vi dedikerede til at levere innovative løsninger til fødevareindustrien. Lær mere om voresprodukterellerkontakt vores team.
