Derfor bruges glutamyltransglutaminase hovedsageligt som et fødevaretilsætningsstof, som markant kan forbedre smagen, smagen, organisationsstrukturen og ernæringen af kødprodukter, forbedre ernæringsværdien af protein og fuldstændigt reducere transglutaminase. Det er kendetegnet ved stærk vedhæftning, god stabilitet af de to ph-værdier, den mest passende ph-værdi for glutamintransglutaminase er 6,0, stærk termisk stabilitet, og den mest passende temperatur er omkring 50 â.
