For nylig har et fødevaretilsætningsstof kaldet "Transglutaminase" tiltrukket sig stor opmærksomhed. Det er rapporteret, at transglutaminase kan bruges som kødklæbemiddel for at forbedre smagen og kvaliteten af hakkede kødprodukter. Men på samme tid stiller nogle mennesker spørgsmålstegn ved dets sikkerhed og potentielle skader på den menneskelige krop.
Transglutaminase stammer fra bakterier og er en katalysator, der kan forbinde proteiner med andre biomolekyler. På grund af dets fremragende kemiske egenskaber og funktioner anvendes det i fødevareindustrien til produktion af kødprodukter, vegetariske kødprodukter, dej og andre fødevarer.
I lyset af denne situation skal vi stadig være opmærksomme på udviklingen og forskningen af transglutaminase i fremtiden og regulere brugen af fødevaretilsætningsstoffer mere videnskabeligt og rimeligt for at sikre folks fødevaresikkerhed og sundhed, så offentligheden kan spise med ro i sindet.
